おいしい贈り物   たまプラーザの料理教室Petit Citronより

プロフィール

料理研究家 Citron ヨーコ 
田園都市線たまプラーザの自宅マンションで小さな料理教室Petit Citronを主宰しています。
レッスンでは、帰ったらすぐに作りたくなる「おうちごはん」。大切な人に食べさせてあげたい身近な素材を使った「おもてなし料理」をご提案させていただいています。

手作りの楽しさをご一緒できたら幸せです。

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私生活のブログ あったか二人ごはん。
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料理教室プチシトロン 9月のおうちごはん

9月に入りました。
途端に涼しくなり、空もカレンダーがわかるのかしら?
なんて思ってしまいます。

プチシトロンは今日から9月のおうちごはんがスタートしました。
今月はアジア料理です。
テーブルの上で、アジア各国にトリップしてみませんか?

おうちでお手軽に作れるアジア料理。
作りなれない異国の料理。
調味料をいっぱいそろえないとできないかしら?
買っても最後まで使いきれるかしら?
そんな心配をお持ちのかたもいらっしゃるかもしれませんね。

おうちごはんのコースでは家庭ですぐにつくれるのをコンセプトにしていますので、調味料は最小限に抑えています。その中でいかに本格的なお味を作っていくかをお伝えしています。

*ヤム・ヌア 辛い牛肉のサラダ タイの定番サラダです。油を使わなくてヘルシーな私の大好きな一皿。
*アジア風春雨スープ ダイエット食としても人気ですね。カップ麺のコーナーでも見かけるようになりました。
*海老トースト 揚げたてをザクッと召し上がってください。ナシゴレンのお皿に盛りつけてあります。
*ナシゴレン いつもある調味料を使い合わせてアジアの味に。半熟卵や海老せんも作って一緒にどうぞ。
*フルーツとタピオカのチェー 香と食感が楽しいベトナムのデザート。家庭で作りやすいようにアレンジしてあります。

今回、使用するアジアン調味料は・・
・ナンプラー
・スウィートチリソース
・グリーンカレーペースト
・粉唐辛子
・ココナツミルクパウダー


ナンプラーは3か所で使い回し、粉唐辛子は2か所で使用。
今回使用した以外になにに使えるかのアレンジを合わせてお伝えしています。

せっかく購入したのに数回使って、冷蔵庫で賞味期限を待つなんてかわいそう。
どんどん使ってみてくくださいね。



2009-09-03 21:53:08投稿者 : Citron ヨーコ

料理教室プチシトロン 8月のおもてなし料理

暑い日が続いていますが夏バテなどしていませんか。今月のおもてなし料理はスペインより。本場は40度を超える暑さのようです。暑い夏を元気に乗り切る秘訣たっぷりの8月おもてなし料理夏のスペイン料理はいかが?

スペインのバルを思わせるお料理をおうちで再現できるようにしました。
素材をひきたてる調理法に野菜も魚介も喜んでくれているのがわかります。
〈8月のおもてなし料理〉
◆ガスパチョ

スペインの代表的な冷たいスープです。今が旬の夏野菜の味を一つにして。
おもてなし風にかわいく盛りつけます。作っておくと朝に、晩にお野菜がたっぷりとれて便利ですね。
◆野菜のピンチョス
簡単で彩りよく2種のご紹介です。
ワインが進んでしまいます・・・
◆海老のアヒージョ
こんなに簡単でおいしいエビ料理は他にないのでは???
オーブンを使って簡単に。でも手抜きではありませんよ。
ぜひ、召し上がっていただきたいです。
◆パエリア
サフランの香りがなんともいえないパエリア。
サフランやムール貝の正しい下処理はご存じですか?
アレンジ自在。覚えておくと便利なホームパーティーの主役メニューです。
◆チュロス
おなじみの長ーいドーナッツ。シトロンらしくかわいいハートに仕上げます。
お味はオレンジ風味。
親子で作っても楽しめますね。
◆今月の一杯・・・サングリア
フルーツやスパイスの香りを移したフレーバーワイン。
炭酸で割ればお酒が弱い方でも大丈夫ですよ。

一つ一つの工程はシンプルに・・・
組み合わせて作ると段取り上手に・・・
スペインの夜長を楽しむように・・・
ゆったりと食卓に時間がながれるメニューでお待ちしています。


2009-08-19 21:39:28投稿者 : Citron ヨーコ

料理教室プチシトロン  夏休み企画 親子パン教室

いつもは大人専門の料理教室プチシトロン。
夏休み・・・親子でなにか楽しみたい・・・とう生徒さんの声をきっかけに親子パン教室を開催いたしました。

「ママの行っている料理教室ってどんなところ?」
「ぼくも行ってみたい!」
そんな生徒さん親子限定の親子パン教室。

みなさん一生懸命で・・・
私も心から楽しませていただきました。

oyakopan*感心したこと
3歳から6年生までのお子様に参加していただきました。
驚いたのは全員挨拶がきちんとできること!
「こんにちは!」「よろしくお願いします!」「ありがとうございました!」
初めて会って緊張しているでしょうに、大きな期待を感じましたよ!

*お伝えしたかったこと・・
作ることの楽しさ!
作り上げる感動!
大変なこともがんばってみる!
自分で作るとおいしい♪
プレゼントして喜んでもらう喜び。

*考える
パン生地は基本にそって作っていきます。
こねる過程でどう手を動かしていくか自分なりに工夫していたように思います。
具材は考えたり選んだりしてもらいました。
たとえば・・・
クリームチーズとジャムの丸パンでは・・・
手作りジャムを数種用意し、すべて味見をしてから好きなものを使う。
ウインナーと枝豆・コーンのマヨパンでは・・・
マヨネーズの味をプレーン・ケチャップマヨ・カレーマヨから自分でセレクト!
具ザイも今度作るときは・・・
と発想を広げていきました。
子供ならではのやわらかい発想は話していて私も勉強になりましたよ。

*キッズ語録
「レモン先生!明日もきていい?」
「今度は自分で入れたいもの考えて持ってくるね!」
「レモン先生の手すごい」(生地をさわると状態がかわるので)
「感動のおいしさ!」
「今度ママに作ってあげるね!でも・・できるかな?」

技術うんぬんよりこの体験が心に残ってくれたらうれしく思います。
いつもは生徒さんのママ姿・・とても温かかったです。

第2弾は手作りバンズでハンバーガーを予定しています。
来年の夏かな?もっと前にできるかな?
時期は未定ですが・・・
子供たちのかわいい笑顔がまた見たいです♪

楽しい経験をありがとうございました。

2009-08-14 17:18:00投稿者 : Citron ヨーコ

料理教室プチシトロン 7月のおもてなし料理

7月おもてなし料理夏の日差しが強くなるころ・・・
野菜も味が濃く、実力発揮をしてくれます。
夏野菜をたっぷり使って和風仕立てのおもてなし。

こちら・・・あくまでも和風です。
和食とはちょっと異なります。

和食に西洋料理のエッセンスを取り入れフュージョン料理とでもいいましょうか。

夏野菜をたっぷりつかって・・・
日本のハーブを楽しんでいただけたらと思います。

〈7月のおもてなし料理〉
◆枝豆のムース、コンソメジュレがけ
◆大葉の冷製パスタ
◆金目鯛のほうじ茶パン粉焼き
◆みょうがの香りごはん
◆洋風仕立ての味噌汁
◆ハーブとフルーツのあんこ玉

最近、昆布の旨み成分が世界中で注目されていますね。シトロンも洋食にもよく昆布を合わせて使います。今回はあちらこちらに昆布の旨みを隠し入れていきました。シンプルな中にも奥深い旨みを感じていただけたらと・・

冷製パスタはよく「ソーメンみたいになっちゃった!」という声をききます。
3つのポイントを押さえればお好みの味付けであなたも冷製パスタ名人に
大葉を使った和製ジェノベーゼはシトロンならではの秘密が隠されています。

香草パン粉焼きはよく召し上がると思います。
日本人が好きなほうじ茶の香りを閉じ込めて・・・
金目鯛の甘味・身のふっくらしたところをお楽しみいただきます。
目立ちませんがたっぷりの夏野菜が付け合わせに!
万願寺とうがらしやおかひじきは初めて召し上がる方も多かったですね。


茗荷も日本の夏を代表するハーブ。
今回は炊き込んで甘さを出し、さらに即席漬けをレッスン内で作って生の香りとともに召し上がっていただきました。
香り・色・食感・味・・・シトロン家では夏を代表する炊き込みごはんです。

夏になるとデパートに並ぶあんこ玉。
シトロンらしく遊んでみました。
いかにも〈和〉なこちらにはあえて西洋のハーブを合わせ、中には驚きのフルーツを閉じ込めます。
作る過程も楽しくて皆さんに大好評でした。

遊び心たっぷりの和風御膳で日本の夏を楽しみましょう。

2009-08-14 16:55:29投稿者 : Citron ヨーコ

料理教室プチシトロン 7月のおうちごはん

7月おうちごはん料理夏になるとスパイスたっぷりのカレーが食べたくなりませんか?
これは身体からのメッセージなんです。
暑さで体温が上昇するのを妨げるためにスパイシーなものを食べて汗をかいて体温調整をしようというもの
身体のいうことに耳を傾けて、この夏はカレーを楽しみませんか?


〈7月のおうちごはん〉
◆蛸と夏野菜のマリネ
◆スパイスを調合して作る夏野菜とチキンのカレー
◆手作りナン
◆ヨーグルトとマンゴーのムース

ルーから作るとなるとちょっと難しそう?
こだわればスパイスを20種くらい調合したりしますが、プチシトロンは自宅でも本格的に作れるようにスパイスを5種に抑え、隠し味で調整していきます。目指すのは・・・胃もたれしない身体に優しいカレー。粉もバターも使わずに野菜の力でとろみをつけていきますよ。

ナンは本来タンドールで焼くもの。ですからうちのはナン風といわないと怒られてしまうかもしれませんね。パンを作るように手でこねて本格的なナンに挑戦です。

食後はさっぱりとヨーグルトムースで締めくくり。
泡の食感をお楽しみいただきます。

レッスンの中には「ここで保存!」のポイントも満載です。
頑張るときにはがんばって、身体と時間を上手に使っていきましょう。

2009-08-14 16:23:07投稿者 : Citron ヨーコ

料理教室プチシトロン 6月のおもてなし料理

6月おもてなし料理プチシトロン、6月のおもてなし料理はイタリアンです。
王道のメニューが並びますが、おもてなしらしくリストランテのように盛りつけていきましょう。
◆手作りセミドライトマトのブルスケッタ
◆ピーマンのマリネ&手作りリコッタチーズ添え
◆豚のラグーソースのリングイネ
◆茄子とモッツァレラチーズのコロッケ
◆大人のティラミス

セミドライトマトはこの時期覚えておくとひと夏大活躍の保存食です。
サラダに、パスタに、ピッツァに、ブルスケッタに・・・と使い道も選ばないので急なお客様にも喜ばれます。

ピーマンのマリネのお写真がありませんが・・・
こちらも絶品です。
焦がして皮をむく方法をしっかり学んで、ピーマン上級者になれますよ。
食器の選び方など皆さん、「うちでもやってみます!」とおっしゃってくださいました。

こんなコロッケはなかなかないですね。
お肉が入らずじゃがいもと同じくらいたくさん茄子が入っていて、中からはモッツァレラチーズがとろけます。

王道の豚のラグーソース。
メニュー構成から軽めに仕上げたくて豚肉を使用していきます。「肉の味がする!」の秘訣はレッスンの中に隠されています。

ティラミスはスポンジからすべて手作りしました。
模様を皆さん自由に考えて・・シトロン顔負けのオリジナルティラミスがたくさんできました。

凝ったことばかりではなくパスタのおいしいゆで方など基本の基も大切に。
お料理上手のテーブルはいつも笑顔でいっぱいです

2009-08-14 00:16:54投稿者 : Citron ヨーコ

料理教室プチシトロン  6月のおうちごはん

6月おうち料理〈6月のおうちごはん〉
◆シーザーサラダ
◆チキンブイヨンからつくるトマトと卵のスープ
◆チーズinハンバーグwith簡単じゃがグラタン
◆パインシャーベット

ハンバーグって老若男女みんなのアイドルだと思いませんか?
だれでも一度は作ったことのあるハンバーグ。
だからこそ・・・自信をもって自慢レシピにできたら素敵ですね

お肉が自慢の鉄板フレンチのレストランに勤めていたときは
ハンバーグはお子様メニュー

ミシュラン☆がつくお店です。
お子様用だって手を抜きません。
その時つちかった素材をいかして調理するということ。
自宅でできるようにシトロンは考えます。

手抜きはせずに手間暇こめて・・・
おいしいお肉をたたいていきます。
つなぎも一工夫。

スープは鶏ガラから取っていきます。
いつもは市販のコンソメでもいいんです。
本物の作り方や味を知って使うのと知らないで使うのとではやっぱり違います。
優しいお味にみなさん驚いていましたね。

サラダだけでも作りがいありですね。
ポーチドエッグの作り方。
クルトンの作り方。
シーザードレッシングの作り方。
野菜ソムリエならではの野菜の選び方など。

がんばった後は簡単にできるデザートでティータイム。

さっそく作りました
夫に絶賛されました

など、たくさんのうれしい声をいただきました。

だれもが作れるものこそ、自慢のメニューにしたいですね。

 


2009-08-13 23:24:30投稿者 : Citron ヨーコ

料理教室プチシトロン  5月のおもてなし料理

5月のおもてなし 料理〈5月のおもてなし料理〉
新緑の季節。
家の近所の桜並木も木漏れ日を楽しみながら歩きたくなります。
春の野菜も元気よく、初夏の食材もいただけるこの季節を食卓で感じましょう。
◆じゃがいものワンスプーン
◆季節の野菜のモザイク仕立て
◆空豆の冷たいスープ~フェイブスティックを添えて
◆スズキのポワレ
◆甘夏香るクレームブリュレ

春のおうちフレンチです。
手軽に手に入る食材をつかって彩りよく仕上げていきましょう

魚を使ったフレンチ=ムニエル
はい。間違っていません。
でもこちらも手軽にできますよ!
ポワレのおぃしい焼き方をしっかりマスターしてお魚上手になっちゃいましょう。

全体的にモザイク模様を意識してポップに遊んで盛り付けです。

空豆のスープはひんやり香りよく。食感に変化をつけるため、パイスティックを添えましょう。
なんの形にみえますか?
はい!正解空豆のさやです。
形がかわいいだけでなく蒸し焼きのお味もたまりませんよ。

お料理はおいしいのは当たり前。
彩や食感をプラスして五感でたのしんでいただけたら嬉しいです

2009-08-13 22:17:44投稿者 : Citron ヨーコ

料理教室プチシトロン 5月のおうちごはん

5月
〈5月のおうちごはん〉
◆ミモザサラダ
◆ツナのトマトソーススパゲッティ
◆鶏スペアリブのレモン風味ソテー
◆パンナコッタ~甘夏ソースがけ

お家に帰ってすぐに作ってみようと思えるメニュー。
御近所のスーパーでも購入できる食材で。
野菜ソムリエらしく野菜の選び方から保存の方法もお伝えして・・・

メニューを考えるときはわくわくします。
皆さんがおいしい笑顔になってくれるかしら

こちらのコースは定員4人の少人数制。
ひとりひとりのレベルに合わせて包丁の使い方からアレンジ法までじっくりお伝えしています。

しかし・・・
日々のお料理にそんなに時間はかけられない
そんな方のために、手抜きではなく工夫のお料理。
段取りや保存のこともお伝えします。
調理時間1時間半でここまでできますよ。

あふれそうなくらい、お伝えしたいことがたくさんあって・・・ついついおしゃべりしすぎてしまいまうCitronです




2009-08-13 21:50:18投稿者 : Citron ヨーコ
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