おいしい贈り物   たまプラーザの料理教室Petit Citronより

プロフィール

料理研究家 Citron ヨーコ 
田園都市線たまプラーザの自宅マンションで小さな料理教室Petit Citronを主宰しています。
レッスンでは、帰ったらすぐに作りたくなる「おうちごはん」。大切な人に食べさせてあげたい身近な素材を使った「おもてなし料理」をご提案させていただいています。

手作りの楽しさをご一緒できたら幸せです。

料理教室プチシトロン ホームページ
私生活のブログ あったか二人ごはん。
2件中   1 - 2 件表示 ( 全 1ページ )

土田美登世*出版記念講演

土田1






















「日本イタリア料理事始めー堀川春子の90年」の出版記念講演に参加してまいりました。
著者の土田美登世さんは料理王国の編集長も務めていらした方。
料理王国にお世話になっているのもあり、御縁を感じて伺ってきました。

会場はアッティコ。
イタリア好きが集う場所です。

初めてお会いする土田さんは温かく、気さくで気遣い上手。
あっという間に土田さんのお話の世界に引き込まれていきました。

主人公の堀川春子さん。通称はるちゃんは昨年、91歳でこの世を去りました。
土田さんは病床ではるちゃんの話を聞き、点と点をつなげていきます。

70年も前の話。
90歳の老人の記憶。

確かでないと本には書けない。
あらゆる角度から調べ、聞いて点と点をつなげていく。
だから本がおもしろい!

参加者10数名のアットホームな会場では70年代のイタリアンで飲まれたキャンティがふるまわれ、はるちゃんのレシピに忠実なトマトソースのパスタをいただきました。

たとえば・・・今から40年前にイタリアンを広めようとしても・・・
オリーブオイルもなければセモリナ粉のパスタもない。
ホールトマトもなければハーブなんてもってのほか。

そんな環境でいかに本場の味を再現していくか・・・
このトマトソースはそんな工夫がたっぷりでなんだか懐かしい味がしました。


資料は莫大な量。
これはほんの一部でしょうが、
本の一言、1文を書くためにどれだけの裏ずけをとったものでしょう。

3年前の料理王国。
「日本のイタリア料理100年史」は土田さんの特集。
ここまで調べるか!!!という細かい資料。
中でもイタリアン年表はもうミクロの世界です。

とことん調べて事実を書く。
だから土田さんの特集はおもしろい!

本の内容にも少し。
主人公のはるちゃんは15歳にして・・今から70年前にイタリア大使館にメイドとして海を渡ります。
まだ学生服を着て。
イタリア料理を日本に広めた功労者の話ですが、
15歳の春ちゃん、イタリアで初めて料理を口にして「このおうどんおいしい!」と言ったそう。
そうです、パスタのパの字も知らなかった少女。
その女の子がイタリア文化を吸収し、イタリア料理を身体で覚え・・
老人になってからはイタリア語で対等に有名シェフとやりとりする姿に皆、驚いたそう。

イタリア料理になじみのない時代に
いかにイタリア料理を食べてもらうか・・・
そんな工夫と努力がこの本にはたっぷりです。

日本にどのようにイタリア料理が広まっていったかは土田さんならではの描写で、春ちゃんにこだわらず、今、一線で活躍されているシェフのお話・有名店などこと細やかに描かれてあります。

秋の夜長。
おともに一冊いかがですか。

***************************
日本イタリア料理事始めー堀川春子の90年
著 土田美登世
小学館


 


2009-09-30 23:31:10投稿者 : Citron ヨーコ

テリーヌレッスン@レザンファンギャテ

レザンファンギャテこの夏、出会ったお気に入りのレストラン。
代官山にあるレザンファンギャテ。
気がついたら、夏の間に2度も訪れてました。


美しさ
香り
おいしさ
すべてを一つの芸術にしたテリーヌ。

昨日は、2か月前に予約をしていた原口シェフのレッスンに参加してまいりました。

参加者は、レストランやカフェの経営者、料理研究家、セレブな奥様方・・・
女性ばかりでなく、男性の姿も見受けられました。

厨房に入れていただき、真近でシェフの真意を伝えていただきました。


レストランの厨房は大好きな場所。
以前、レストランで働いていた時と同じ空気。

いいレストランは必ず
厨房が美しい。
ここも例外ではありませんでした。

デモンストレーションで教えていただいたお料理2品も含めて、コースを堪能させていただきました。

テリーヌはお店でも作っていましたし、
今も作ります。

私の課題は火入れと香り。
今回のメニューには型の火入れはありませんでしたが
シェフに直接伺うことができ、少し解決しそうです。

テリーヌ型に季節の食材を詰め込んで・・・
一足早い秋の芸術を楽しませていただきました。


2009-09-10 00:59:43投稿者 : Citron ヨーコ
2件中   1 - 2 件表示 ( 全 1ページ )